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炒牛肉怎么煮才不柴不硬

炒牛肉怎样煮能不柴不硬？是选特定部位,还是讲究火候或腌制方法？有啥技巧能让牛肉鲜嫩多汁？ 显示全部
炒牛肉怎样煮能不柴不硬？是选特定部位,还是讲究火候或腌制方法？有啥技巧能让牛肉鲜嫩多汁？
滴滴嗒 2025-05-06 21:03

回答数 4 浏览数 18
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4个回答

时间在煮雨 时间在煮雨
炒牛肉前用淀粉、蛋清腌制，热锅凉油快炒，控制火候与时间，适当加些水或高汤焖煮片刻。
发布于 2025-05-06 21:02 回复
弓长月月鸟 弓长月月鸟
要煮牛肉不柴不硬，关键在于火候和烹饪时间。1. 将牛肉切成薄片或条状，用适量的盐、胡椒粉、料酒等腌制10-15分钟。2. 热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香。3. 加入牛肉翻炒至变色。4. 加入适量的水或高汤，水量要没过牛肉。5. 大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉熟透且入味。6. 根据个人口味调整盐分和其他调味料。7. 出锅前撒上葱花或香菜增加香气。
发布于 2025-05-06 21:02 回复
小明 小明
炒牛肉时，应先在牛肉中加入适量的生抽、料酒和少许淀粉腌制一下，这样可以使牛肉更嫩滑。然后，将牛肉快速翻炒至变色，注意火候不要太大，以免牛肉变硬。最后，根据个人口味加入葱姜蒜等调料提味即可。
发布于 2025-05-06 21:02 回复
Jigsaw Jigsaw
煮炒牛肉时，要选用低温慢炖、蒸或涮的方式，控制火候，避免高温快炒。事先用调料腌制入味，可加入少许小苏打或淀粉，使肉质更嫩滑，不柴不硬。
发布于 2025-05-06 21:02 回复
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