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猪肉怎么炒不变硬不会柴

猪肉炒时易变硬发柴,想炒得鲜嫩多汁有诀窍。选肉、切法、腌制到火候,哪步关键能让猪肉炒出来口感恰到好处？ 显示全部
猪肉炒时易变硬发柴,想炒得鲜嫩多汁有诀窍。选肉、切法、腌制到火候,哪步关键能让猪肉炒出来口感恰到好处？
ALFRED 2025-04-29 06:42

回答数 5 浏览数 10
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5个回答

拾玖划 拾玖划
切肉逆纹，加淀粉、料酒抓匀腌10分钟。热锅凉油滑肉至变色盛出，留底油爆香配菜，倒肉回锅快炒，淋少许水，加盐调味，大火速翻几下出锅。
发布于 2025-04-29 06:40 回复
FOX FOX
1. 猪肉切片后，用少许盐和料酒腌制一下，这样可以使肉质更加嫩滑。2. 炒猪肉时，先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后放入腌制好的猪肉片。3. 猪肉片下锅后，迅速翻炒至变色，此时不要过度加热，以免变硬。4. 猪肉片炒至变色后，可以加入葱姜蒜等调料，继续翻炒均匀。5. 炒至猪肉片完全熟透，但仍然保持嫩滑的状态即可出锅。
发布于 2025-04-29 06:41 回复
于赫楠 于赫楠
猪肉炒制时，要选用新鲜的瘦肉并切成薄片或丁状，快速翻炒以锁住肉汁。使用适量的油来防止肉质变硬，并且可以加入一些淀粉水或蛋清来让肉片表面形成一层薄薄的保护层，这样炒出来的猪肉就不会柴了。
发布于 2025-04-29 06:41 回复
Crush Crush
猪肉炒制时，选择低温慢炖、低温慢炒，加适量水，肉质嫩滑不硬不柴。注意火候，避免过大。
发布于 2025-04-29 06:41 回复
诗伟 诗伟
猪肉炒至变软而不柴的关键在于低温慢炖，用中小火炒至猪肉微微出油，及时调味，注意控制火候和时间，保持肉质鲜嫩多汁。
发布于 2025-04-29 06:41 回复
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