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炒肉怎么炒就不硬了

炒肉总是发硬,口感不好。想问下大家,炒肉时怎么做才能让肉不硬,变得鲜嫩多汁呀？ 显示全部
炒肉总是发硬,口感不好。想问下大家,炒肉时怎么做才能让肉不硬,变得鲜嫩多汁呀？
大帅 2025-04-29 04:31

回答数 4 浏览数 11
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4个回答

无妻徒刑 无妻徒刑
肉切薄片，加淀粉、料酒抓匀腌会儿。热锅凉油，先滑炒至变色盛出，再配菜炒熟，最后倒入肉快速翻炒调味，这样炒肉就不硬。
发布于 2025-04-29 04:30 回复
100021526 100021526
炒肉前先用淀粉、蛋清腌制，热锅凉油滑炒，保持中大火快炒，适当加些水或高汤，炒出的肉就不硬。
发布于 2025-04-29 04:30 回复
.... ....
炒肉时，可以先用腌料腌制一下，然后快速翻炒至变色，这样可以使肉质更加嫩滑。另外，加入一些淀粉或玉米淀粉，可以形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，避免炒硬。
发布于 2025-04-29 04:30 回复
沉默 沉默
炒肉不硬的关键在于火候和烹饪技巧。低温慢炒，避免高温快炒，同时加入适量的水或高汤，肉质会更鲜嫩。适当调味，加入调料提味，也能让肉质更加美味。
发布于 2025-04-29 04:30 回复
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