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炒酥肉怎样做好吃又嫩

炒酥肉如何做才好吃又嫩？选肉、腌制、炸制及炒制各环节有何关键技巧与注意点？ 显示全部
炒酥肉如何做才好吃又嫩？选肉、腌制、炸制及炒制各环节有何关键技巧与注意点？
canna 2025-04-30 03:45

回答数 3 浏览数 10
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3个回答

守心 守心
选新鲜猪肉，切薄片用调料腌制，裹淀粉蛋液糊，热油下锅，中小火炸至金黄捞出，复炸一次，撒椒盐或辣椒面。
发布于 2025-04-30 03:43 回复
DerRitter DerRitter
炒酥肉要做得好吃又嫩，关键在于选材和火候的掌握。选用猪里脊肉或者瘦肉，切成薄片，并用适量的淀粉、盐、胡椒粉等腌制入味。在炒制过程中，火候不宜过大，保持中小火，快速翻炒至肉质变硬但仍然保持嫩滑。
发布于 2025-04-30 03:43 回复
疯狂的石头 疯狂的石头
炒酥肉要选用嫩肉，先腌制入味，再用低温慢炖或汆烫方式烹饪至七八成熟，最后高温快炒，迅速锁住肉汁，可加适量淀粉保持肉质嫩滑，调料要足，这样做好后既好吃又嫩。
发布于 2025-04-30 03:43 回复

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