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腌制咸菜的亚硝酸盐含量在什么时间达到高峰？如何降低？

腌制咸菜时亚硝酸盐含量通常在何时达到最高点,并且有哪些方法可以有效减少其含量？ 显示全部
腌制咸菜时亚硝酸盐含量通常在何时达到最高点,并且有哪些方法可以有效减少其含量？
刘振铎 2024-10-21 04:13

回答数 2 浏览数 47
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2个回答

曦曦曦哈哈哈 曦曦曦哈哈哈
根据实验数据记录，腌制后3-15天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少，约15天时达到峰值，之后逐步下降，20天之后亚硝酸盐含量会进一步降低，转变成硝酸盐 。为了降低咸菜中的亚硝酸盐含量，可以采取以下措施：1. 控制腌制时间；2. 控制盐浓度；3. 控制腌制温度；4. 添加天然抗氧化剂。
发布于 2024-10-21 04:14 回复
伟博时代 伟博时代
咸菜腌制过程中，亚硝酸盐含量通常在腌制初期至中期（一至两周内）达到高峰。减少亚硝酸盐的方法包括控制腌制时间、选用新鲜食材、控制盐分比例，以及加入维生素C等天然抗氧化物质。
发布于 2024-10-21 04:14 回复

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