肘子的卤制方法

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肘子卤制方法如下：准备肘子、葱姜蒜、料酒等。肘子处理干净，冷水下锅加葱姜料酒焯水去腥。另起锅加油，放葱姜蒜炒香，加生抽、老抽、料酒等调料及适量水，放入肘子小火慢炖至熟烂入味即可。

发布于 2025-03-26 13:41 回复

肘子，又称猪肘或猪蹄膀，是一道经典的中式烹饪佳肴。卤制肘子是一种传统的烹调方法，通过慢火长时间炖煮，使肘子肉质酥软、入味且富有弹性。以下是肘子的卤制方法：1. 准备材料： - 猪肘子（最好选择带皮的） - 生姜几片 - 葱一根 - 八角、桂皮、香叶等香料 - 料酒适量 - 盐适量 - 冰糖少许 - 清水足够覆盖肘子2. 清洗和准备： - 将猪肘子彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质。 - 在肘子上划几刀，帮助调料更好地渗透。3. 焯水： - 将清洗干净的肘子放入冷水中，加入一些料酒去腥。 - 开大火煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟以进一步去腥。 - 捞出肘子，用流动水冲洗干净，备用。4. 卤制： - 锅中加入适量清水，放入处理好的肘子。 - 加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。 - 加入适量的料酒，可以去腥提香。 - 加入适量的盐和冰糖调味，根据个人口味调整。 - 大火烧开后转小火慢炖，时间大约为1至2小时，视肘子的厚度及个人喜好而定。5. 检查与收汁： - 在卤制过程中要定期检查肘子的变化，防止过度烹煮导致肉质变硬。 - 当肘子变得酥烂，汤汁浓稠时即可关火。6. 冷却与切片： - 将卤好的肘子取出，放置于通风处自然冷却。 - 待肘子完全冷却后，将其切成适口大小的块状或片状。7. 上桌享用： - 将切好的肘子摆放在盘中，可以搭配蒜泥、辣椒油、酱油等蘸料食用。这样，一道美味的肘子就完成了！

发布于 2025-03-26 13:41 回复