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老面馒头放碱的正确方法

老面馒头放碱的正确方法是什么。 显示全部
老面馒头放碱的正确方法是什么。
兰博基尼 2025-03-13 15:07

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2个回答

六一 六一
老面馒头放碱的正确方法是在和面时加入适量的食用碱，并注意碱与水的配比。通常建议碱水比例为1:100，即每1克碱对应100毫升水。这样既能保证面团的柔软度，又能避免碱度过高影响口感。
发布于 2025-03-13 15:07 回复
小明 小明
老面馒头放碱的正确方法是：将碱水加入发酵好的面团中，充分揉匀，以中和老面发酵产生的酸味。根据面团的酸度适量添加，直至面团闻起来微有碱味，并呈现蓬松的状态。
发布于 2025-03-13 15:07 回复

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