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整个牛肉怎么炒才嫩嫩的

请问整个牛肉要怎么炒才能嫩嫩的？选什么部位、腌制和炒制有啥技巧？求分享让牛肉鲜嫩的烹饪方法！ 显示全部
请问整个牛肉要怎么炒才能嫩嫩的？选什么部位、腌制和炒制有啥技巧？求分享让牛肉鲜嫩的烹饪方法！
丨米粒丨 2025-04-25 21:33

回答数 3 浏览数 12
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3个回答

静心 静心
牛肉逆纹切薄片，加蛋清、淀粉、料酒抓匀腌渍，热锅凉油快炒，保持高温速熟，出锅前加盐调味，这样炒出的牛肉嫩嫩的。
发布于 2025-04-25 21:32 回复
大海里的藏獒 大海里的藏獒
要使牛肉炒得嫩滑，首先选用新鲜的牛肉部位，如牛里脊或牛腱子肉，切薄片。其次，快速用低温油煎至表面金黄，然后迅速加入冷水或高汤，大火烧开后转小火慢炖至肉质软熟。最后，根据个人口味调整调味料，出锅前可撒上适量的葱花增加香气。
发布于 2025-04-25 21:32 回复
想不出名字 想不出名字
为让牛肉炒得嫩嫩的，可先逆着肉的纹理切，低温腌制入味，高火快炒。关键在低温快炒，锁住肉汁，保持肉质嫩滑，调味增香，提升口感。
发布于 2025-04-25 21:32 回复

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