要炒出烂烂的牛肉丝,关键在于火候和烹饪时间。首先,将牛肉切成细丝,用适量的生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制10-15分钟。然后,热锅冷油,下入牛肉丝快速翻炒至变色,加入葱姜蒜等调味品继续炒香。接着,加入适量的水或高汤,盖上锅盖,中小火慢炖,直到牛肉熟透且汤汁浓稠。最后,开大火收汁,撒上葱花即可出锅。这样炒出的牛肉丝既嫩又烂。 牛肉丝怎么炒才能烂烂的