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干炒和湿炒做法区别

干炒和湿炒做法有何区别？在食材处理、火候控制及调料运用上,二者分别有哪些独特之处与不同讲究呢？ 显示全部
干炒和湿炒做法有何区别？在食材处理、火候控制及调料运用上,二者分别有哪些独特之处与不同讲究呢？
我只是个传说 2025-05-09 22:28

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3个回答

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干炒和湿炒的区别在于烹饪过程中是否使用水。干炒是指不使用水，直接用高温将食材炒熟；湿炒则需要加入少量水或高汤，使食材更易熟透且味道鲜美。
发布于 2025-05-09 22:27 回复
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干炒是将食材在不加水的情况下进行快速翻炒，使表面迅速形成焦香的表皮；而湿炒则是在食材表面涂抹适量的水或油，再进行慢速翻炒至熟透。
发布于 2025-05-09 22:27 回复
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干炒和湿炒的区别在于是否添加水分。干炒不加水或少加少量水，更易入味、干香；湿炒会加较多的水或汤汁，使食物口感更加鲜嫩、湿润。
发布于 2025-05-09 22:27 回复

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