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老面馒头兑碱的计算公式

老面馒头兑碱的计算公式是什么？如何根据老面的量准确计算所需碱的用量,以确保馒头的口感和品质达到最佳？ 显示全部
老面馒头兑碱的计算公式是什么？如何根据老面的量准确计算所需碱的用量,以确保馒头的口感和品质达到最佳？
事件视界 2025-03-12 00:42

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3个回答

夜空 夜空
老面馒头兑碱的计算公式为：碱量（克）= 馒头重量（克）× 0.01%。
发布于 2025-03-12 00:42 回复
吕磊 吕磊
老面馒头兑碱的计算公式为：所需碱量（克）=面团重量（斤）×百分比系数（一般为百分之零点几）。具体用量需根据气温、面团的发酵程度等调整。
发布于 2025-03-12 00:42 回复
fund fund
老面馒头兑碱的计算公式考虑老面的多少和需要的馒头数量。一般按老面量的百分之五加入碱水，视具体情况微调。通过嗅觉判断碱味，调整至适中。
发布于 2025-03-12 00:42 回复

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