芥菜丝的做法和配方

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芥菜丝是一道简单的家常菜，做法简单，材料易得。以下是基本的制作步骤和配方：### 一、准备材料1. 芥菜（或称芥蓝）：适量2. 大蒜：几瓣3. 姜：一小块4. 辣椒（可选）：几个5. 食用油：适量6. 盐：少许7. 鸡精或味精：少许（可选）8. 酱油：少许9. 糖：少许10. 水淀粉（用于勾芡）：适量### 二、制作步骤1. **清洗芥菜**：将芥菜洗净，去掉老叶和硬梗，切成细丝。2. **切蒜和姜**：大蒜拍碎后切片，姜切成末。3. **准备辣椒**：如果喜欢辣味，可以切一些辣椒备用。4. **热油**：在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右（约150℃）。5. **爆香调料**：先放入蒜末和姜末，炒出香味。6. **加入芥菜**：将切好的芥菜丝倒入锅中，快速翻炒。7. **调味**：加入适量的盐、鸡精或味精，以及少许酱油增加颜色和风味。8. **勾芡**：如果需要，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使芥菜丝均匀裹上汁液。9. **出锅**：当芥菜丝变软且汤汁略微粘稠时，即可出锅装盘。### 三、注意事项1. 芥菜不宜炒得过久，以免失去脆度和营养。2. 根据个人口味调整辣椒的数量和种类。3. 如果使用鸡精或味精，应确保其用量适中，避免影响健康。4. 勾芡前要尝一下味道，根据个人喜好进行调整。这样，一道美味的芥菜丝就完成了！

发布于 2025-03-11 17:29 回复