炒出蒜苗的大蒜在烹饪过程中会释放出一些营养成分,包括维生素、矿物质和抗氧化剂。然而,由于大蒜在高温下会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质,这种物质被认为可能具有致癌风险,所以不建议食用。 炒出了蒜苗的大蒜可以吃吗